Heringssalat. Pflanzlich gedacht.
Säure, Biss, Cremigkeit.
Ohne Fisch. Mit Charakter.
Heringssalat (mit Tofu)
für 2 Personen
Zutaten
• 120 g fester Tofu, gepresst
• 100 g Erdäpfel, festkochend, gekocht
• 80 g Rote Rüben, gekocht
• 40 g Apfel, säuerlich
• 30 g Essiggurkerl
• 10 g Zwiebel, sehr fein
• 1 TL Dill, fein gehackt
Tofu-Marinade (entscheidend)
• 2 TL Sojasauce
• 1½ TL Apfelessig
• 1 TL Zitronensaft
• 1½ TL Gurkenwasser oder Kapernlake
• 1 TL neutrales Öl
• kleine Prise Nori-Flocken
• weißer Pfeffer
Sauce
• 40 g pflanzliche Mayo
(oder 25 g Sojajoghurt + 15 g Öl)
• 1 TL Senf
• 1 TL Apfelessig
• 1 kleine Prise Zucker
• Salz nach Bedarf
Zubereitung
1. Tofu marinieren
Tofu in 1 cm Würfel schneiden, mit allen Marinadezutaten mischen.
30–60 Minuten ziehen lassen
(optional: kurz anrösten → mehr Biss).
2. Gemüse vorbereiten
Erdäpfel, Rote Rüben, Apfel, Gurkerl würfeln.
Zwiebel sehr fein schneiden.
3. Sauce rühren
Mayo, Senf, Essig, Zucker glatt rühren.
Abschmecken → lieber minimal zu sauer als zu mild.
4. Alles vermengen
Gemüse mischen, Tofu samt Marinade unterheben, Sauce vorsichtig einarbeiten.
5. Ruhen lassen
Mind. 30 Minuten kalt stellen, besser 1–2 Stunden.
Viel Freude beim Nachmachen und guten Appetit!